在探讨如何通过选择新鲜食材来降低癌症风险之前，我们需要明确一点：癌症的发病原因复杂多样，包括遗传因素、环境影响和生活方式等。虽然目前没有证据表明食用某种特定食物可以完全预防癌症，但我们可以采取一些措施来优化饮食结构，从而有助于减少患癌的可能性。以下是一些关于如何选择新鲜食材的建议：

1. 多样化膳食：尝试摄入多种不同类型的蔬菜和水果。每种植物含有不同的营养成分和抗氧化剂，这些物质可以帮助抵抗细胞损伤，降低患癌的风险。建议每天至少吃五份（约400克）各种颜色的蔬菜和水果。

2. 优先选择有机食品：有机种植的农产品通常较少使用化学农药和肥料，因此可能含有较少的残留物。长期接触某些化学物质与某些癌症的发生有关，尽管具体机制尚未完全清楚。选择有机产品可以在一定程度上减少潜在的有害物质的摄入。

3. 购买季节性食材：季节性的农产品通常更新鲜，因为它们是在当地成熟而非经过长途运输而来的。新鲜的食物往往保留了更多的营养价值，而且价格也相对较低。此外，本地生产的农产品也可能更符合当地的生态环境，对身体健康更有利。

4. 避免过度加工食品：高度加工的食品常包含大量的盐、糖和不必要的添加剂。这些成分不仅缺乏营养价值，还可能导致体重增加和其他健康问题，而肥胖本身就是许多类型癌症的危险因素之一。尽量选择天然未加工或轻度加工的食品。

5. 注意食品安全：正确处理和储存食材是确保食品安全的关键步骤。遵循“食品安全五大要点”：保持清洁、生熟分开、煮熟食物、将食物保持在安全温度下以及使用安全的饮用水和原料。正确的做法有助于防止食源性疾病，如细菌感染和病毒传播。

6. 定期清洗和去皮：即使是有机种植的水果和蔬菜，表面也可能有微生物污染。因此在食用前应彻底清洗，如果皮不能食用则应该去除。同样地，厨房用具和餐具也需要经常清洗消毒。

7. 合理保存食物：新鲜的食材应储存在适当的条件下，以确保其质量和安全性。例如，大多数蔬菜最好放在冰箱中，而有些水果则更适合室温存放。了解每种食材的最佳存储条件是非常重要的。

总之，通过选择新鲜多样的食材，尽可能选择有机产品，购买季节性农产品，避免过度加工食品，注意食品安全，以及合理储存食物，我们可以在日常生活中做出积极的改变，以降低患癌症的风险。然而，需要注意的是，健康的饮食只是整体生活方式的一部分，还包括适量的运动、充足的睡眠、以及避免不良习惯如吸烟和过度饮酒。只有综合考虑这些因素，才能更好地维护我们的身心健康。