在探讨如何通过选择合适的肉类来减少患癌风险之前，我们需要了解一些基本概念和背景知识。首先，癌症是一种多因素疾病，其中饮食因素被认为与某些类型的癌症发生有关。其次，不同种类的肉含有不同的营养成分和潜在的致癌物质。因此，明智地选择和消费肉类可能是预防癌症的一种策略。

为了理解哪些肉类可能更安全，我们需要考虑以下几个关键点：

1. 红肉 vs 白肉：根据美国农业部的定义，红肉通常是指来自哺乳动物（如牛肉、羊肉和猪肉）的肌肉组织，其颜色较深且肌红蛋白含量较高。相比之下，白肉主要指禽肉（鸡肉、火鸡等）和水产海鲜。研究表明，过多摄入红肉可能会增加结直肠癌的风险。

2. 加工肉类：这些是经过腌制、熏制、防腐剂处理或添加了化学物质的肉类产品，例如热狗、香肠、培根和午餐肉等。世界卫生组织已将加工肉类列为致癌物，因为它们含有亚硝酸盐和其他可能的致癌化合物。

3. 烹饪方式: 肉的烹饪方法也会影响其安全性。高温烧烤、煎炸或炭烤过程中产生的多环芳烃（PAHs）和杂环胺（HCAs）等物质已被证明具有潜在致癌性。相反，低温烹调方法如蒸煮或炖煮可能产生较少的致癌物质。

4. 适量摄取: 根据中国居民膳食指南的建议，成年人每天畜禽肉的总摄入量应控制在70-105克之间。过量的肉类消费会增加肥胖和相关慢性病的风险，而肥胖本身也是多种癌症的危险因素之一。

基于以上信息，以下是一些关于如何选择和食用肉类以降低癌症风险的具体建议：

1. 优先选择鱼虾贝壳等水产品：水产海鲜富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，并且没有证据表明它们直接导致癌症。

2. 适度摄入禽肉：鸡肉和火鸡等禽肉可以作为红肉的替代品，但其脂肪含量差异很大，因此在购买时应注意选择低脂品种。

3. 限制红肉摄入：如果选择食用红肉，应尽量控制频率和份量，每周不超过几次，每次控制在80-100克以内。同时，可以选择瘦里脊肉等部位，避免肥厚的肋排和牛腩等。

4. 避免加工肉类：尽可能避免食用加工过的肉类制品，尤其是那些已经被世卫组织列为致癌物的种类。

5. 采用健康的烹饪方式：使用蒸、煮、炒等方式烹饪肉类，而不是过度依赖油炸、烧烤或者烟熏的方法。

6. 均衡饮食：确保饮食中包含丰富的蔬菜、水果和高含量的全谷物，以及适量的乳制品和坚果种子。这样的平衡饮食有助于提供全面的营养，并减少单一食物类别带来的风险。

总之，通过合理的选择和适当的消费，我们可以从肉类获取必要的营养，同时最大限度地降低患癌风险。记住，没有一种食物能够完全消除癌症的风险，但通过健康的饮食和生活习惯，我们可以在一定程度上保护自己免受这种疾病的侵害。