在癌症康复期间，饮食中的食物选择对于患者的恢复至关重要。亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，广泛存在于加工食品、腌制食品以及一些天然食品中。过量摄入亚硝酸盐可能会增加癌症复发的风险，因此，癌症患者在康复期间需要格外注意控制饮食中的亚硝酸盐摄入量。

首先，了解亚硝酸盐的来源是控制其摄入的第一步。亚硝酸盐主要存在于腌制食品、烟熏食品、加工肉类（如香肠、火腿、培根等）、某些蔬菜（如菠菜、甘蓝等）以及一些饮用水源中。在选择食物时，应尽量避免或减少这些高亚硝酸盐含量食品的摄入。

其次，新鲜食材的选择是降低亚硝酸盐摄入的关键。新鲜的蔬菜、水果、全谷物、坚果和种子等天然食物不仅营养丰富，而且亚硝酸盐含量较低。例如，选择新鲜的鸡肉、鱼肉或牛肉代替加工肉类，自己烹饪而不是食用预制的食物，可以有效控制亚硝酸盐的摄入。

第三，合理储存食物也是减少亚硝酸盐摄入的有效方法。食物长时间储存尤其是高温储存可能会导致亚硝酸盐的形成。因此，应该尽量减少食物储存时间，并使用适当的低温储存方法来减缓亚硝酸盐的产生。

此外，烹饪方法也会影响食物中的亚硝酸盐含量。高温烹饪，如烧烤和煎炸，可能会导致食物中的亚硝酸盐含量增加。相比之下，蒸、煮等低温烹饪方法可以减少亚硝酸盐的产生。

最后，癌症患者在康复期间应该咨询专业的营养师或医生，根据个人情况定制饮食计划。营养师可以帮助患者选择适合的食物，并提供有关如何准备和储存食物的建议，以确保饮食中的亚硝酸盐含量不会过高。

总之，在癌症康复期间，通过选择新鲜食材、合理储存和烹饪食物以及咨询专业人士，癌症患者可以有效地控制饮食中的亚硝酸盐摄入量，从而为身体康复创造一个更加健康的环境。